【食物健康】台研究：氣炸鍋比傳統油鍋產更多微粒　不開抽油煙機微粒濃度多1525倍恐傷肺

近年標榜無須用油的氣炸鍋大行其道，吸引不少注重健康的人士使用，但有台灣研究發現，氣炸鍋烹調香腸等油脂含量高的食材時，空氣中的微粒濃度比一般油鍋高13倍，若不用抽油煙機，濃度甚至會高達1525倍，微粒有機會沈積在肺泡。

該研究由台灣室內環境品質學會進行，長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指出，中式料理蒸、煮、炒、煎、炸等技法中，油炸產生的PM2.5微粒質量最高，濃度甚至可達空氣品質指標（AQI）的最高級別。實驗中以氣炸鍋跟一般油鍋在模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉，如開啟抽油煙機，氣炸鍋產生的最高微粒濃度比油鍋煎高出13.15倍；不開抽油煙機情況下，微粒濃度更暴增至1525倍。張解釋，氣炸鍋是利用風扇將超高溫的熱氣向下貫穿，產生空氣循環，但排出氣流卻會向上噴出，充斥在室內環境中。

張振平表示，空氣中細懸浮微粒只要小於PM10，就有機會進入肺泡，小於PM2.5更有75%機率進入肺部深處。實驗中，以氣炸鍋和油鍋產生的微粒均集中在PM0.3與PM0.5之間，肺泡沈積率更高於PM2.5，對呼吸道健康的影響不容小覷。

張振平提醒，烹調時應開啟抽油煙機，能有效降低烹調產生的空氣污染物。如房間無抽油煙機，可將鍋置於陽台或窗邊，若房間無窗，也可以用濕毛巾放在出風口附近的牆壁上，間接吸附油煙，但千萬不能拿濾紙或毛巾蓋在出風口上，以免引發失火危機。

三個使用氣炸鍋的貼士

一、使用抽油煙機
最好將氣炸鍋也放在石油氣爐的位置，盡量讓氣炸鍋的排氣孔朝向抽油煙機，將油煙排掉。

二、窗戶通風
如果家中沒有抽油煙機，應該把氣炸鍋的排氣孔朝向窗戶，降低室內油煙濃度。

三、用濕毛巾
將毛巾放在氣炸鍋後方吸收油煙，並不是直接貼在氣孔，而是隔一段距離。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：長榮大學職業安全衛生科學學院